Kakao yağı nedir?
Kakao yağı ve özellikleri
Kakao yağı hakkında bilgiler
Kakao, tropik ağaç tohumlarıdır.
Bu tohumlarda kuvvetli bir uyarıcı olan teobromin denilen alkaloit vardır.
Kakao tohumlarından faydalı bir yağ olan kakao yağı çıkarılır.
Kakao yağı kakao çekirdeklerinden, sıvı ayrıştırma yöntemi kullanılarak çıkarılır.
İşlem boyunca, kakao tanesinden, katı kakao ve kakao yağı erken bir evrede ayrılır.
Bu ikisi çikolata bar yapımında tekrar kullanılır.
Kakao yağı, solgun sarı renkli, saf yenebilir bir bitkisel yağdır, yumuşak çikolata lezzetine ve aromasına sahiptir.
Piyasada katı bloklar halinde bulunan kakao yağı, isteğe bağlı olarak gıdaya uygun tankerlerde sıvı halde sevk edilir.
Kakao yağı, çikolata imalatının hammaddesini oluşturur. Kakao yağının erime sıcaklığından dolayı sıklıkla ilaç yapımında, tıbbi alanda kullanılır. Oda sıcaklığında saklanabilir, fakat vücut sıcaklığında kolayca erir.
Kakao yağı doymamış yağ asitlerince zengindir ve en bilinen stabil yağlardandır.
Doğal antioksidanlar içeriği ekşimeyi engeller ve 2–5 yıl depolama ömrü sağlar.
Sorunsuz bir doku, tatlı koku ve yumuşatıcı krem özelliği, kakao yağını kozmetik ve cilt koruma ürünlerinde popüler malzeme haline getirmiştir.
Çikolatanın kakao yağının bir kısmının, kakao yağı eşdeğerleri ile yer değiştirilmesi, çikolatanın ısıl stabilitesini artırır.
Sıcak iklimlere sahip ülkelerde eşdeğer yağ ilavesi ile çikolatanın raf ömrü önemli bir düzeyde artırılmaktadır.
Bunlar, palm ve shea yağların türetilen bitkisel yağlardır ve kimyasal ve fiziksel olarak kakao yağına çok benzerdirler, ısıl direnç özelliği açısından daha üstün olarak yapılardır.
Kakao Yağının Kimyasal Özellikleri
Kakao ucundan presleme işlemi ile elde edilen kakao yağı şu özelikleri gösterir
20°C'nin altında gevrek yapıdadır.
30°C - 32°C civarında yumuşama özelliği gösterir.
Çikolata oda sıcaklığında katı halde iken ağız içinde kolaylıkla erir ve bu kakao yağının katkısıyla olur.
Yaygın olan katı kakao yağının erime noktası ortalama 34–38°C’dir.
Kakao yağı polifmorfizm (çok biçimlilik) özelliği sergiler. Sayılı gliseridlerden (üçlü doymamış, ikilidoyamamış, teklidoymamış, stearo-diolin, palmito-diolein, oleo distearin, Oleo-palmitostearin, Oleo-dipalmitin) oluşur. Soxhelet yöntemi ile yağ tayini yapılabilir.
Alıntıdır.
Kakao yağı ve özellikleri
Kakao yağı hakkında bilgiler
Kakao, tropik ağaç tohumlarıdır.
Bu tohumlarda kuvvetli bir uyarıcı olan teobromin denilen alkaloit vardır.
Kakao tohumlarından faydalı bir yağ olan kakao yağı çıkarılır.
Kakao yağı kakao çekirdeklerinden, sıvı ayrıştırma yöntemi kullanılarak çıkarılır.
İşlem boyunca, kakao tanesinden, katı kakao ve kakao yağı erken bir evrede ayrılır.
Bu ikisi çikolata bar yapımında tekrar kullanılır.
Kakao yağı, solgun sarı renkli, saf yenebilir bir bitkisel yağdır, yumuşak çikolata lezzetine ve aromasına sahiptir.
Piyasada katı bloklar halinde bulunan kakao yağı, isteğe bağlı olarak gıdaya uygun tankerlerde sıvı halde sevk edilir.
Kakao yağı, çikolata imalatının hammaddesini oluşturur. Kakao yağının erime sıcaklığından dolayı sıklıkla ilaç yapımında, tıbbi alanda kullanılır. Oda sıcaklığında saklanabilir, fakat vücut sıcaklığında kolayca erir.
Kakao yağı doymamış yağ asitlerince zengindir ve en bilinen stabil yağlardandır.
Doğal antioksidanlar içeriği ekşimeyi engeller ve 2–5 yıl depolama ömrü sağlar.
Sorunsuz bir doku, tatlı koku ve yumuşatıcı krem özelliği, kakao yağını kozmetik ve cilt koruma ürünlerinde popüler malzeme haline getirmiştir.
Çikolatanın kakao yağının bir kısmının, kakao yağı eşdeğerleri ile yer değiştirilmesi, çikolatanın ısıl stabilitesini artırır.
Sıcak iklimlere sahip ülkelerde eşdeğer yağ ilavesi ile çikolatanın raf ömrü önemli bir düzeyde artırılmaktadır.
Bunlar, palm ve shea yağların türetilen bitkisel yağlardır ve kimyasal ve fiziksel olarak kakao yağına çok benzerdirler, ısıl direnç özelliği açısından daha üstün olarak yapılardır.
Kakao Yağının Kimyasal Özellikleri
Kakao ucundan presleme işlemi ile elde edilen kakao yağı şu özelikleri gösterir
20°C'nin altında gevrek yapıdadır.
30°C - 32°C civarında yumuşama özelliği gösterir.
Çikolata oda sıcaklığında katı halde iken ağız içinde kolaylıkla erir ve bu kakao yağının katkısıyla olur.
Yaygın olan katı kakao yağının erime noktası ortalama 34–38°C’dir.
Kakao yağı polifmorfizm (çok biçimlilik) özelliği sergiler. Sayılı gliseridlerden (üçlü doymamış, ikilidoyamamış, teklidoymamış, stearo-diolin, palmito-diolein, oleo distearin, Oleo-palmitostearin, Oleo-dipalmitin) oluşur. Soxhelet yöntemi ile yağ tayini yapılabilir.
Alıntıdır.
